Agnolotti con ripieno di lumache al sugo di lumache
Preparare l’impasto per la sfoglia utilizzando una
miscela di semola di grano e farina tipo 00 con acqua
e uova.
Per il ripieno occorre fare un arrosto di vitello il cui
peso sia uguale alla quantità delle lumache lessate
da inserire.
Tritare il tutto amalgamandolo con una patata bollita
e uova.
Quindi fare gli agnolotti racchiudendo nella sfoglia l’impasto
tritato.
Per il sugo soffriggere in olio una cipolla tritata con
mezzo peperone, quando la cipolla imbiondisce aggiungere
un pomodoro tagliato a cubetti con erba cipollina, prezzemolo,
pepe q.b, e le lumache lessate di cui metà tritate
e l’altra metà intere. Far restringere e
regolare con del sugo di pomodoro.
Si consiglia di non speziare eccessivamente per non coprire
il gusto delicato delle lumache.
Dopo aver bollito gli agnolotti adagiarli in un piatto
guarnito con rucola e versarci sopra il sugo con delle
scaglie di parmigiano.
Buon appetito!
